Flan parisien aux mûres

On cherche parfois des desserts sophistiqués. Et un jour, on se rend compte que les desserts de notre enfance étaient tellement bons (peut-être aussi car ils sont associés à des beaux souvenirs) qu'on aurait tort de ne pas y revenir. Dans cet état d'esprit, je nous ai concocté un flan parisien digne de ce nom agrémenté de belles mûres.
Pour moi, qui dit flan, dit une belle hauteur, une garniture bien crémeuse, une pâte sucrée et une peau brunâtre qui recouvre le tout et se détache toute seule...Pour tout vous dire, quand j'étais enfant, je commencais par décoller la peau pour la manger en premier et finir par le meilleur: la garniture. Je ne vais pas vous cacher que je continue de le faire...Enfin, bref! ce flan répond à toutes mes exigences avec un bonus non négligeable: de jolis fruits parsemés dans le flan, ni trop ni trop peu, ce fut un flan parfait!

PS: Bonne fête à toutes les mamans et à la mienne tout particulièrement !

Ingrédients pour un moule rond de 22 cm

Pâte

• 200 g de farine T45
• 1/2 cuillère à café de sel
• 50 g de sucre
• 100 g de beurre coupé en morceaux
• 10 cl d'eau froide

Crème

• 1l de lait entier
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 4 oeufs
• 100 g de maïzena
• 150 g de mûres congelées

Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger à l'aide du batteur plat jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter ensuite l'eau froide progressivement. Continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former une boule et filmer. Réfrigérer pendant 2h au minimum.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer largement un moule rond de 22 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Abaisser la pâte et foncer le moule. Réserver. Porter le lait, la moitié du sucre et l'extrait de vanille à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les oeufs, le reste de sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un appareil homogène. Y ajouter progressivement le lait bouillant en continuant de fouetter. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition en fouettant continuellement jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Verser un tiers de la crème dans le moule. Disperser la moitié des mûres. Renouveler l'opération une fois et terminer par une couche de crème. Enfourner 50mn (couvrir éventuellement de papier aluminium si le flan brunit trop).

Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur avant de déguster.

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