Macarons au chocolat extra noir

Je vous présente des macarons gourmands  à base d'une ganache au chocolat à 70%. Une seule bouchée et votre anti dépresseur de la journée est tout trouvé. La recette de base est inspirée de celle de Pierre Hermé pour les coques et de celle de Christophe Felder pour la ganache. Le tout forme un macaron croquant à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur garni d'une ganache aux saveurs extra chocolatées. Un pur moment de gourmandise pour soi!

Ingrédients pour 30 macarons

Ganache

• 15 cl de crème liquide
• 10 g de sucre
• 190 g de chocolat noir 70% de qualité
• 30 g de beurre détaillé en dés

Coques

• 150 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre glace
• 110 g de blancs d'oeufs
• 3 gouttes de colorant rouge et 9 gouttes de colorant jaune (pour obtenir une couleur ivoire)
• 150 g de sucre en poudre
• 38 g d'eau à température ambiante

Ganache

Dans une casserole, porter la crème et le sucre et à ébullition. Pendant ce temps, hacher grossièrement le chocolat et le disposer dans un bol. Verser la moitié de la crème sur le chocolat et laisser reposer 2 mn. Commencer à remuer doucement à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite le reste de crème progressivement en continuant de mélanger. Lorsque la ganache est homogène, incorporer le beurre. Couvrir et réserver à température ambiante.

Coques

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 30 cercles à l'aide d'un emporte pièce de 4 cm de diamètre. Renouveler l'opération sur une deuxième feuille. Les disposer ensuite sur deux plaques de cuisson en les retournant (on doit voir les cercles dessinés au travers).

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace afin d'obtenir une poudre fine. Dans un grand bol, mélanger cette poudre avec la moitié des blancs d'oeufs (soit 55 g) et les colorants. Réserver.

Dans une casserole, porter le sucre en poudre et l'eau à 118°C. Pendant ce temps, commencer à monter le reste des blancs en neige. Lorsque le sirop a atteint la température, le verser progressivement sur les blancs montés en neige en continuant de fouetter à moyenne puis grande vitesse (la meringue est prête lorsqu'elle est lisse, brillante et forme un bec d'oiseau quand on soulève le fouet). Verser la meringue sur le mélange précédent et commencer à amalgamer avec une spatule en soulevant doucement la meringue jusqu'à obtenir un appareil lisse qui forme un ruban lorsqu'on lève la spatule. 

Remplir une poche à douille munie d'un embout lisse de 8 à 10 mm  de diamètre. Verser la pâte afin de remplir les cercles dessinés. Laisser reposer les coques pendant 1h à température ambiante. 

Préchauffer ensuite le four à 150°C avant d'enfourner pendant 14 à 15mn. A deux ou trois reprises, ouvrir le four afin de laisser échapper la vapeur. A la sortie du four, disposer aussitôt les feuilles sur un plan de travail et laisser refroidir.

Montage

Retourner les coques sur le papier sulfurisé. Remplir une poche à douille munie d'un embout lisse de 5mm de diamètre de la ganache. En garnir une coque avant de la recouvrir d'une autre coque vide. Appuyer délicatement afin que la ganache arrive aux bords des coques. Disposer sur une plaque. Renouveler l'opération afin de former les autres macarons. Réfrigérer. Avant la dégustation, les faire revenir à température ambiante.

Liens externes: biscuits, macarons, meringue italienne, chocolat noir, ganache

Salade de mini penne rigate au poulet, tomates séchées, bacon et ses copeaux de parmesan

La salade de pâtes que je vous présente aujourd'hui permet de faire le plein de saveurs. Pour cela, je me suis librement inspirée de cette recette de Ricardo. Elle m'a permis d'avoir un diner particulièrement agréable mais également de me lancer dans ma première mayonnaise. Eh oui, je vais en étonner plus d'un(e), voire en choquer d'autres mais il y a des produits que je préfère industriels plutôt que faits maison, et ce depuis toute petite. Outre les frites, il y a la mayonnaise. Comme je me soigne, j'ai, depuis longtemps, éradiqué la purée mousseline du commerce mais je ne m'étais pas encore attaquée aux autres. Aujourd'hui, la mayonnaise en tube a du souci à se faire tellement j'ai apprécié la finesse de la mayonnaise préparée. Le 100% fait maison n'est pas encore tout à fait atteint mais je ne désespère pas qu'un jour se le soit. Pour en revenir à l'essentiel, je vous fournis sans plus tarder cette recette de salade exquise que vous apprécierez sans nul doute.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de mini penne rigate
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 100 g d'allumettes de bacon
• 7 oreillons de tomates séchées
• 200 g de blanc de poulet cuit et découpé en dés
• 50 g de copeaux de parmesan
• mayonnaise:
• 1 jaune d'oeuf à température ambiante
• 4 cuillères à café de jus de citron à température ambiante
• 1 cuillère à café de moutarde à température ambiante
• 1 gousse d'ail hachée finement 
• 125ml d'huile de colza
• sel et poivre

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, verser les pâtes et les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les verser dans un grand saladier. Mélanger avec une cuillère à soupe d'huile et laisser refroidir. Dans une poêle, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver. Dans une petite casserole d'eau bouillante, plonger les oreillons de tomates séchées et les cuire pendant 8 mn. Laisser tiédir avant de les détailler en fines lamelles. 

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise. Dans le bol du batteur, fouetter le jaune d'oeuf, le jus de citron, la moutarde et l'ail. Ajouter ensuite l'huile de colza progressivement: goutte après goutte dans un premier temps puis en mince filet. Saler et poivrer. 

Une fois tous les ingrédients refroidis, ajouter le bacon, les tomates séchées et le poulet aux pâtes. Verser la mayonnaise et mélanger délicatement. Dans chaque assiette, servir la salade avant de la parsemer de copeaux de parmesan.

Liens externes: salade, pâtes, penne, poulet, bacon, tomates séchées, mayonnaise, parmesan

Pain polaire

J'adore les sandwichs préparés à base de pain polaire (ou suédois). Leur texture est moelleuse et douce. Il accompagne aussi bien du saumon fumé qu'un fromage tel que le cheddar. J'ai eu envie d'expérimenter la préparation de ce pain à la maison en version apéritive. Ce pain est très facile à préparer et rapide à cuire. De la recette de la célèbre Chef Nini qui m'a inspiré, j'ai modifié la base de farine afin d'y inclure de la farine de seigle. J'ai également un peu modifié le mode de cuisson. En effet, pour moi, le pain polaire devant rester peu coloré, la cuisson à la poêle engendrait une pâte insuffisamment cuite au centre si je ne voulais pas un pain trop "doré". J'ai donc complété par un petit passage au four qui parfait la cuisson. Et voilà de petits pains moelleux et doux même si le goût diffère de la version industrielle (comme toujours mais pas pour le pire!). Vous pouvez les agrémenter du traditionnel saumon fumé ou encore de tranches de canard fumé ou, comme ci-dessus, d'une lichette de beurre aux algues et quelques tranches de radis. 

Ingrédients pour 24 mini pains apéritifs

• 200 g de farine T55
• 50 g de farine de seigle
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 120 ml d'eau
• 10 g de levure de boulanger fraiche
• 40 g de crème fraiche épaisse

Dans le bol du batteur, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter ensuite la levure émiettée, l'eau puis la crème fraiche. Avec le crochet, pétrir jusqu'à former une pâte souple et homogène. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 h.

Sur une plaque, disposer une feuille de papier sulfurisé. La fariner légèrement et réserver. Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau sur 5 mm d'épaisseur.  Découper des morceaux de pâte à l'aide de l'emporte pièce de votre choix (j'ai opté pour un emporte pièce carré cannelé de 5 cm de côté). Les déposer sur la plaque et les piquer de manière régulière à l'aide d'une fourchette. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 45 mn.

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer une crêpière non huilée. Déposer 6 morceaux de pâte, face trouée dessous. Piquer l'autre face. Laisser cuire environ  1 mn 30 à feu doux avant de retourner et poursuivre la cuisson. Entreposer les pains cuits sur la plaque. Renouveler l'opération avec les autres pains avant d'enfourner la plaque 5 mn afin de terminer la cuisson des pains.

Liens externes: pain, polaire, suédois