Tarte au blé noir, maquereaux frais et oignons nouveaux

J'ai déniché cette recette dans le magazine Régal. Le numéro d'avril mettait, en effet, à l'honneur des produits du terroir breton avec quelques plats alléchants. La sardine et l'oignon de Roscoff étaient notamment la vedette de cette recette. Malheureusement, le poissonnier n'avait pas de sardine sur l'étal et le primeur pas d'oignons de Roscoff... Ne me laissant pas démontée pour si peu, j'ai élaboré ma petite version avec maquereau, oignons nouveaux et petits pois au programme. C'est un plat qui se prépare facilement (si on ne tient pas compte du temps de pause de la pâte) et qui vous changera du maquereau en boîte, je vous le garantis!

Ingrédients pour 2 personnes

Pâte de sarrasin

• 40 g de farine
• 40 g de farine de sarrasin
• 1 pincée de sel
• 35 g de beurre 1/2 sel très froid coupé en dés
• 1 cuillère à soupe d'eau fraiche

Garniture

• 4 oignons nouveaux émincés
• 15 g de beurre
• 10 cl de crème fraiche
• 1 pincée de sucre
• 1 poignée de petits pois frais ou surgelés précuits
• 4 filets de maquereaux frais désarêtés
• sel

Dans un bol, verser les farines et le sel. Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau et continuer de malaxer. Envelopper la pâte obtenue dans un film alimentaire et réfrigérer 1h.

Préchauffer le four à 210°C. Abaisser la pâte en un carré de 16 cm de côté. La piquer à la fourchette. Recouvrir d'un papier sulfurisé et d'une plaque avant d'enfourner pendant 10 mn. Enlever la plaque et poursuivre la cuisson 5 mn supplémentaires.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les oignons à feu vif avec le beurre et le sucre. Baisser ensuite le feu et ajouter la crème. Saler et laisser cuire pendant 10 mn. Garnir le fond de tarte avec la compotée d'oignons. Parsemer de petits pois et disposer ensuite les filets de maquereaux préalablement salés. Placer sous le gril du four pendant 10 mn ou jusqu'à ce que les maquereaux soient cuits. Servir chaud ou froid.

Liens externes: tarte, sarrasin, maquereau, petits pois, oignons

Flan parisien aux mûres

On cherche parfois des desserts sophistiqués. Et un jour, on se rend compte que les desserts de notre enfance étaient tellement bons (peut-être aussi car ils sont associés à des beaux souvenirs) qu'on aurait tort de ne pas y revenir. Dans cet état d'esprit, je nous ai concocté un flan parisien digne de ce nom agrémenté de belles mûres.
Pour moi, qui dit flan, dit une belle hauteur, une garniture bien crémeuse, une pâte sucrée et une peau brunâtre qui recouvre le tout et se détache toute seule...Pour tout vous dire, quand j'étais enfant, je commencais par décoller la peau pour la manger en premier et finir par le meilleur: la garniture. Je ne vais pas vous cacher que je continue de le faire...Enfin, bref! ce flan répond à toutes mes exigences avec un bonus non négligeable: de jolis fruits parsemés dans le flan, ni trop ni trop peu, ce fut un flan parfait!

PS: Bonne fête à toutes les mamans et à la mienne tout particulièrement !

Ingrédients pour un moule rond de 22 cm

Pâte

• 200 g de farine T45
• 1/2 cuillère à café de sel
• 50 g de sucre
• 100 g de beurre coupé en morceaux
• 10 cl d'eau froide

Crème

• 1l de lait entier
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 4 oeufs
• 100 g de maïzena
• 150 g de mûres congelées

Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger à l'aide du batteur plat jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter ensuite l'eau froide progressivement. Continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former une boule et filmer. Réfrigérer pendant 2h au minimum.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer largement un moule rond de 22 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Abaisser la pâte et foncer le moule. Réserver. Porter le lait, la moitié du sucre et l'extrait de vanille à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les oeufs, le reste de sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un appareil homogène. Y ajouter progressivement le lait bouillant en continuant de fouetter. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition en fouettant continuellement jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Verser un tiers de la crème dans le moule. Disperser la moitié des mûres. Renouveler l'opération une fois et terminer par une couche de crème. Enfourner 50mn (couvrir éventuellement de papier aluminium si le flan brunit trop).

Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur avant de déguster.

Liens externes: flan, mûres

Banana blondie

Pour rester dans la gourmandise du chocolat mais pour varier de la version au chocolat noir, je vous présente un délicieux blondie aux bananes. Ces carrés sont hyper moelleux, hyper gourmands, hyper croquants....hyper bons quoi! La recette est simple à réaliser et vous ne serez pas déçus du résultat. Alors, à vos fourneaux!

Source: Inspiration de la recette du Guardian

Ingrédients pour 25 carrés

• 75 g de noix du brésil
• 100 g de beurre 
• 200 g de chocolat blanc
• 250 g de sucre en poudre 
• 1 oeuf
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille 
• 200 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 bananes pelées et coupées en rondelles
• 50 g de chocolat blanc grossièrement concassé

Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les noix de brésil. Les enfourner pendant 10 mn afin qu'elles soient dorées. Les concasser grossièrement et réserver.

Sur une plaque de cuisson, disposer une feuille de papier aluminium. Disposer un cadre carré de 20 cm dessus et refermer le papier aluminium autour du cadre afin de créer un fonds. Réserver. Baisser le four à 170 ° C. Dans un bol, mettre le beurre et le chocolat blanc grossièrement concassé. Faire fondre l'ensemble au four à micro-ondes à puissance moyenne. Ensuite, ajouter le sucre et battre. Incorporer l’œuf et la vanille. Puis continuer de fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate puis ajouter le mélange sec en remuant à l’aide d’une maryse. Incorporer enfin les bananes, les noix et le chocolat blanc concassé. Verser dans le moule et lisser la préparation. Enfourner pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la blondie soit doré sur le dessus. Laisser refroidir avant de couper en carrés.

Liens externes:blondie, chocolat blanc, noix, bananes, carrés