Même si je n'aime pas vraiment le canard, j'aime bien faire plaisir à mon homme... et puis, il nous restait aussi un bocal de gésiers à terminer. La recette était donc toute trouvée. Je ne vous cacherai pas qu'elle ne rentrera pas dans mon top 3 mais mon homme a bien apprécié. Abricots secs et gésiers se marient bien et personne ne pique la vedette à l'autre. Je garderai également cette base car le cake avait la texture que je cherchais : moelleux, dense mais pour autant pas "étouffe chrétien", la vraie texture que doit avoir un cake quoi!
Ingrédients pour un moule à cake
200 g de gésiers de canard
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
1 yaourt nature
8 cl d'huile
8 abricots secs hachés grossièrement
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir les gésiers pour enlever la graisse. Les égoutter et les couper en tranches. Réserver.
Dans un bol, mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer le yaourt. Mélanger à nouveau. Puis, incorporer progressivement l'huile tout en continuant de fouetter. Saler (avec parcimonie car les gésiers le sont déjà) et poivrer. Ajouter les gésiers et les abricots secs.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 40 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte avec quelques miettes.
Je suis partie à la recherche d'une tarte aux pommes qui mette en avant ce fruit mais qui ne soit pas classique. Quand je cherche une recette originale, je me tourne souvent vers le blog jasmine cuisine. Elle regorge toujours d'idées nouvelles pour mettre en valeur un produit. Là encore, j'ai trouvé mon bonheur avec cette recette. Je vous avouerai que la quantité de beurre dans la pâte m'a effrayée. J'ai donc pris l'alternative en réalisant la pâte de cette recette. Je ne le regrette pas car cette pâte a un bon goût de beurre et son petit effet feuilleté est très agréable en bouche. La tarte est, quant à elle, très savoureuse et gourmande. Toutefois, la prochaine fois, j'écouterai Jasmine qui précise bien qu'il ne faut pas lésiner sur les pommes. Comme, vous le voyez, je n'ai pas osé compacter la garniture et ma tarte manque un peu de pommes.
Ingrédients pour un moule de 18 cm de diamètre (recette faite dans un petit cadre carré)
250 g de farine
10 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
180 g de beurre froid
90 à 140ml d'eau glacée
1,3 kg de pommes
120 g de sucre
le zeste râpé d'un citron (le jus d'un demi-citron)
1 1/2 cuillère à soupe de tapioca à cuisson rapide (semoule de blé fine)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue ( 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
1/2 cuillère à café de muscade moulue
2 cuillères à soupe de biscuits graham (sablés bretons)
20 g de beurre doux bien froid coupé en morceaux
Déposer quelques glaçons dans une tasse remplie d'eau. Réserver.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et mélanger avec le batteur plat jusqu'à l'obtention d'une texture de sable granuleux. Ajouter environ 90 ml d'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humectée et se rassemble. Presser la pâte pour former une boule sans trop la travailler (il est important de ne pas trop la travailler pour obtenir l'effet feuilleté). Diviser la pâte en 2 boules. Réfrigérer au moins 1 h.
Beurrer le moule et réserver.
Abaisser chaque boule de pâte. sur un plan de travail fariné. Foncer le moule avec un disque et réserver l'autre. Réfrigérer le tout pendant la préparation de la garniture.
Peler les pommes, les évider et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Placer les tranches dans un grand bol. Y ajouter le sucre, le jus de citron, la semoule, la vanille et le sel. Remuer avec une cuillère en bois pour bien enrober. et laisser reposer 5 mn.
Préchauffer le four à 220°C.
Retirer les pâtes du réfrigérateur. Placer le moule sur une plaque. Saupoudrer le fond de pâte avec les miettes de biscuits. Verser le mélange de pommes dans le moule. Il est important que les pommes forment un monticule. Presser doucement les pommes pour les compacter tout en conservant le monticule. Parsemer les pommes de noix de beurre.
Couper l'abaisse réservée afin de couvrir le moule et de souder les pâtes. Faire quelques trous dont un au centre afin de laisser passer la vapeur. Mouiller légèrement le pourtour de la pâte du moule puis déposer la deuxième abaisse doucement sur les pommes. Presser pour faire adhérer les pâtes ensemble.
Badigeonner la pâte avec un peu de lait et saupoudrer généreusement de sucre. Enfourner la tarte pendant 15 mn. Baisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 50 à 60 mn supplémentaires. Si la pâte dore trop vite, la couvrir d'un papier aluminium. La tarte est prête lorsque la pâte est dorée et lorsque la garniture bouillonne.
J'ai pris l'habitude de faire mon propre pain. Il est aujourd'hui rare que j'en achète. Malheureusement, je n'ai pas toujours le temps d'en préparer lorsqu'il vient à manquer. J'ai découvert une recette de secours issue du livre "pains & viennoiseries maison pas à pas". Il s'agit d'un pain qui se rapproche un peu de la texture d'un pain-gâteau. Tout juste sorti du four et tartiné de beurre et de confiture: simple...mais très efficace!
Ingrédients pour un petit pain
250 g de farine T65 ou de farine complète (farine aux céréales)
6 g de sel
4 g de bicarbonate
260 ml de lait entier ou de lait ribot (ou 260 ml de lait et une cuillère à soupe de jus de citron reposé 15mn)
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Verser le lait au mélange précédent et mélanger sans insister.
Saupoudrer de farine le plan de travail et y transférer la pâte. La façonner pour obtenir une boule et l'aplatir légèrement (j'ai façonné mon pain dans un moule à cake en multipliant la recette par deux). Rouler le pain généreusement dans la farine. Faire des entailles profondes en forme de croix sur le pain à l'aide d'un couteau aiguisé. Mettre dans un moule à gâteau rond et faire cuire au four pendant 20 à 30 mn (35 mn) ou jusqu'à ce que le pain soit bien cuit (en retournant la base, il doit sonner creux).
