Shortbreads aux canneberges

J'adore les biscuits gourmands, c'est à dire bien beurrés ou avec une crème fondante ou encore avec de grosse pépites de chocolat... gourmands quoi! Les shortbreads sont donc faits pour moi. J'ai repris la recette de Martha Stewart car, jusqu'à présent, tous mes tests de son livre se sont révélés concluants...même si je rajoute toujours ma touche personnelle. Cette fois-ci, je me suis tournée vers les canneberges séchées. Je ne connaissais pas ce fruit jusqu'à ce que je commence à visiter des blogs québécois. Son petit côté acidulé a compensé le beurre avec succès!

Dans le livre de Martha Stewart, un moule à tarte de 25 cm de diamètre a été utilisé pour couper des pointes. J'ai préféré utiliser un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre (d'où un temps de cuisson raccourci).

Ingrédients pour 22 biscuits

• 280 g de farine
• 1 1/4 de cuillère de gros sel
• 230 g de beurre à température ambiante
• 90 g de sucre glace
• 100 g de canneberges séchées hachées grossièrement

Tamiser la farine et le sel dans un saladier. Mettre le beurre dans le bol du robot et le battre vivement 3 à 5 mn jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Racler régulièrement les parois si nécessaire. Incorporer peu à peu le sucre glace. Battre environ 2 mn pour que le mélange blanchisse et redevienne mousseux. Réduire la vitesse au minimum et incorporer la farine en une seule fois. Ajouter les canneberges et mélanger jusqu'à ce que la pâte soir homogène. 

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. La déposer sur une plaque et réfrigérer 20 mn. 

Préchauffer le four à 150°C. Retirer le papier du dessus et découper des biscuits avec un emporte pièce rond de 5 cm de diamètre.

Enfourner sur la grille du haut pendant 1h 30 mn ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme au milieu. Laisser refroidir.

Liens externes: biscuits, shortbread, canneberges

Hachis parmentier

Un classique mais quand c'est bon, on aurait tort de s'en priver!

Ingrédients pour un plat de 20 x 15 cm

• 600 g de pommes de terre
• 1/2 oignon haché
• 250 g de boeuf haché
• 100 g de chair à saucisse
• 10 cl de bouillon de boeuf
• 150 g de champignons bruns émincés
• lait
• 1 noix de beurre
• 150 g de maasdam râpé (un reste du frigo mais qui a donné un fromage bien fondant)

Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter le boeuf et la chair à saucisse. Faire rissoler pendant 5 mn. Ajouter ensuite les champignons et continuer la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn (je ne sale généralement pas car le bouillon suffit).

Préchauffer le four à 200°C.

Égoutter les pommes de terre, les écraser et ajouter le lait et le beurre pour obtenir une purée à la consistance désirée.

Dans un plat à gratin beurré, verser une petite couche de purée. Ajouter la viande. Puis, recouvrir du reste de purée. Parsemer de fromage râpé. Enfourner 20 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit fondant.

Liens externes: hachis, parmentier, boeuf

Gâteau aux framboises et à la crème

On a la chance d'avoir des framboisiers dans notre jardin. L'été, nous faisons donc notre petite réserve en les congelant. Cela permet de varier un peu les desserts même quand le froid frappe à la porte. Après les muffins aux framboises et chocolat, j'ai donc opté pour un gros dessert bien crémeux. Ce gâteau est issu du site de Ricardo. Il est extra: moelleux, crémeux et acidulé à la fois. La recette originale étant pour 12, j'ai réduit les proportions.

Ingrédients pour 4 personnes

Crème pâtissière

• 50 g de sucre
• 20 g de farine
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 petit oeuf 
• 165 ml de lait chaud
• 10 g de beurre froid
• 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille

Génoise

• 90 g de farine
• 1cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel
• 40 g de beurre ramolli
• 50 g de sucre
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 petit oeuf
• 40 ml de lait

Crème fouettée

• 100 ml  de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
• 150 g de framboises

Crème pâtissière

Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine et la fécule. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le lait graduellement en fouettant. Cuire à feu doux en continuant de fouetter. Retirer du feu à la première ébullition (la crème sera épaisse). Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la vanille. Verser dans un bol et recouvrir d'un film plastique à même la crème pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir et réfrigérer 2h.

Génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un carré de 20 cm de côté et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans le bol du robot, crémer le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter l'oeuf en continuant de battre 2mn. A basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.

Répartir la pâte dans le moule et cuire 15 mn. Laisser tiédir et démouler.

Crème fouettée

Dans un bol préalablement réfrigéré, fouetter la crème liquide, le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics fermes. A l'aide d'une spatule, incorporer 1/3 de la crème fouettée dans la crème pâtissière. Ajouter 50 g de framboises et mélanger jusqu'à ce que le framboises s'écrasent et colorent la crème pâtissière.

Montage

Sur une plaque, déposer 1 rectangle de 10 x 20 cm.

Couper la génoise en 2 rectangles de la même taille que le cadre. Trancher ensuite chaque génoise en 2 horizontalement afin d'obtenir  4 tranches de génoise. Dans le cadre, déposer une génoise. Recouvrir de crème pâtissière. Renouveler l'opération 2 fois puis terminer par la génoise. Couvrir avec la crème fouettée restante. Réfrigérer 2h. Décorer avec des framboises fraîches avant de déguster.

NB: Comme j'ai utilisé des framboises décongelées, j'ai préféré insérer les fruits entre chaque étage plutôt que de décorer le dessus car elles ne sont jamais très présentables après un passage au congélateur.

Liens externes: gâteau, framboise, crème