Roulé à la pâte à tartiner "maison"

Dans le rayon des biscuits, on peut trouver des minis roulés fourrés au chocolat. Je les trouve régressifs car ils sont super moelleux comme un coussin peut l'être. Ils ont en plus cette saveur d'une célèbre pâte à tartiner que l'on aime manger à la petite cuillère (enfin moi en tout cas!). Eh, bien, je vous présente son équivalent grand format et fait maison. Je  ne vais pas tourner autour du pot plus longtemps: ce biscuit est topissime! Le biscuit cuillère garde tout son moelleux même le lendemain de sa préparation. Quant à la pâte à tartiner, la recette est celle que j'avais utilisé pour mes sablés. On retrouve la saveur de celle du commerce mais je la trouve tellement plus "authentique". Je veux dire par là que le chocolat ressort davantage mais ne cache en rien la saveur de la noisette elle-même rehaussée par le praliné. Les proportions servent seulement à la recette mais je vous conseille de les augmenter afin de vous faire plaisir avec une belle tartine de pain frais!

Ingrédients pour un grand roulé

Pâte à tartiner

• 15 cl lait entier
• 1 cuillère à café de maïzena
• 20 g de lait en poudre
• 15 g de miel
• 45 g de chocolat au lait haché du Ghana à 40%
• 45 g de chocolat noir haché du Mexique à 66%
• 10 g de purée d’amandes
• 50 g de purée de noisettes
• 20 g de pralin

Génoise

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 100 g de farine tamisée

Décoration

• poudre de cacao
• sucre glace
• copeaux de chocolat

Dans une casserole, fouetter la maïzena avec le lait afin de la diluer. Ajouter le lait en poudre et le miel et porter le tout à ébullition. Pendant ce temps, faire fondre les chocolats au bain marie. Hors du feu, ajouter la purée d’amandes et la purée de noisettes au chocolat fondu. Mélanger avant d'ajouter le lait bouillant en fouettant. Transvaser dans la casserole et reporter à ébullition quelques secondes en continuant de fouetter. Ajouter le pralin et mélanger avant de couvrir d'un film plastique (que vous prendrez soin de poser à même la pâte).Laisser refroidir et réfrigérer. 

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson à bord de 30 x 40cm de papier sulfurisé et réserver.

Dans le bol du batteur, fouetter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont suffisamment montés, incorporer progressivement le sucre en continuant de fouetter afin d’obtenir des blancs fermes. Ajouter enfin la vanille et continuer de fouetter quelques secondes. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs légèrement battus à l’aide d’une spatule. Puis, incorporer la farine. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir un appareil homogène. Verser la pâte sur la plaque et la lisser à l’aide d’une spatule. Enfourner pendant 10mn.

A la sortie du four, couvrir le biscuit d'un torchon humide afin qu'il garde sa souplesse et laisser refroidir 15 mn. Démouler ensuite le biscuit sur un plan de travail. Le tartiner de pâte à tartiner (vous pouvez la réchauffer quelques secondes au four à micro-ondes au préalable). Rouler ensuite le biscuit sur lui-même dans le sens de la largeur (A ce stade, j'ai mis le roulé dans un film plastique et je l'ai laissé reposer une nuit). Avant de servir, saupoudrer le gâteau de cacao et/ou de sucre glace. Parsemer de copeaux de chocolat et savourer.

Liens externes: biscuit, roulé, chocolat, pâte à tartiner, praliné