Strudel aux pommes, mûres et amandes

Il y a longtemps, j'avais découvert l'apfelstrudel lors d'un voyage en Autriche. Imaginez qu'on vous serve une énorme part d'un gâteau composé de pommes fondantes et parfumées, enrobées d'une pâte fine, le tout accompagné d'une belle crème fouettée maison. Depuis, j'en ai refait à la maison sans avoir pris le temps de publier la recette. Le mal est aujourd'hui réparé. Vous ne pourrez pas me reprocher de vous faire passer à côté de cette merveille. La recette prise dans le livre de Kitchenaid est déclinée avec des mûres qui apportent une petite touche d'acidité très intéressante. La recette originale prévoyait 8 parts. J'ai donc divisé les proportions par 2 (sauf pour les fruits que je voulais bien présents). Je vous préviens quand même que les parts seront bien généreuses....Ca se mange toutefois sans difficulté, je vous rassure!

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 g de raisins secs (ajout à la recette initiale)
• 2 cuillères à soupe de rhum

Pâte à strudel

• 150 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 62 ml d'eau

Garniture

• 60 g de chapelure blanche fraiche
• 50 g de beurre
• 375 400 g de pommes (cox's orange pippin remplacées par antares)
• 75 150 g de mûres (congelées ou fraiches en saison)
• 60 g de cassonade
• 25 g d'amandes effilées grillées
• 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle
• 50 g de beurre fondu
• miel liquide

NB du 27 décembre 2017: une version exotique est née dans ma cuisine et je vous la transmet de suite: A la place des mûres, vous intégrez une grosse banane coupée en rondelles et à la place de 25 g d'amandes effilées, vous ajoutez 50 g de noix de coco râpée. Vous oubliez la cannelle et le miel de glaçage et le tour est joué! Bon appétit!

La veille, verser les raisins dans un bol et y ajouter le rhum et 2 cuillères à soupe d'eau. Remuer et laisser macérer jusqu' à utilisation.

Tamiser la farine et le sel dans le bol du robot et mélanger avec le crochet pétrisseur à la vitesse 1. Mélanger le jaune d'oeuf et l'huile avec l'eau. Incorporer à la farine à l'aide du crochet à la vitesse 1. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et collante. Ajouter un peu d'eau si nécessaire (1 cuillère à soupe maximum). Continuer à pétrir à la vitesse 2 pendant 4 à 5 mn jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 30mn. 

Faire préchauffer le four à 200°C 180°C. Faire frire la chapelure dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Eplucher les pommes et les trancher dans le bol du robot à l'aide du tranchoir positionné en vitesse 4 (NDLR: à la main, ça fonctionne aussi ;-)). Ajouter la chapelure, les mûres, les raisins secs égouttés, le sucre, les amandes et la cannelle. Mélanger à la main jusqu'à ce que chaque tranche de pomme soit recouverte de mélange à base de chapelure. 

Fariner légèrement un linge très propre. Abaisser et étirer délicatement la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle forme un rectangle de 30 x 60 cm. Découper les bords à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une paire de ciseaux. 

Badigeonner la pâte de beurre fondu (en conserver un peu pour le glaçage). Répartir la garniture uniformément sur la pâte et, à l'aide du linge, enrouler le strudel sur lui même en un long boudin (rouler le plus petit côté de manière à former un boudin de 30 cm de long). Le poser ensuite sur une plaque à pâtisserie beurrée et le badigeonner du reste de beurre fondu. Faire cuire le strudel pendant 40 mn ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Glacer le strudel avec du miel avant de le servir chaud éventuellement accompagné de crème fouettée. 

Liens externes: strudel, pommes, mûres, raisins secs, gateau

... Ne jamais dire "jamais"....

JOUR J

Mes ami(e)s lecteurs, je dois aujourd'hui vous avouer quelque chose: La semaine dernière, un petit compte à rebours a accompagné mes recettes. Ce décompte m'a en fait permis de vous dévoiler mes dernières réalisations... Eh oui, l'aventure de ce blog se termine aujourd'hui! ( Meuh non, ne pleurez pas!!)

Je suis heureuse d'avoir créé ce blog, mon "bébé" à vrai dire. j'en suis d'autant plus fière qu'il m'a apporté de belles choses: J'ai fait de jolies "rencontres" et découvert de jolis blogs. J'ai déniché des astuces que je me suis attachée à vous transmettre. Je me suis améliorée dans le maniement du fouet et du batteur (... enfin j'espère!). J'ai même appris des recettes ratées qu'elles aient été mangeables ou non (merci à mon goûteur attitré d'ailleurs!). 

Alors, je ne voulais pas terminer cette aventure "lâchement" sur une dernière recette sans écrire le mot de la fin et vous dire un petit "au revoir". Comme on ne sait pas ce que l'avenir nous réserve (il ne faut jamais dire "jamais"), je reviendrai peut-être  un jour avec un nouveau blog ... ou "Le goût voilà tout" en mode "revival".

En attendant, je sais que certaines bloggeuses me feront toujours saliver avec leurs recettes.  Alors, continuez à refléter votre cuisine sur la toile pour me donner des idées et ainsi faire en sorte que je me régale toujours autant par les yeux que par les papilles!

Bises  

 

Fondant au chocolat et son coeur coco

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Je trouve que cela faisait bien longtemps que je n'avais pas cuisiné de desserts à la noix de coco. Alors, pour y remédier, il fallait du lourd, un dessert ultra noix de coco, ultra gourmand et ultra...bon. En l'occurrence, le mélange gagnant est bien celui du chocolat et de la noix de coco comme les célèbres barres vendues dans le commerce. Je vous dis ça car ce dessert en est un peu l'interprétation pour un gros gâteau: avec une crème à base de lait concentré (déjà je ne sais pas pour vous mais chez moi, qui dit lait concentré, dit dessert réussi) et de noix de coco et un gâteau à la fois dense mais moelleux au chocolat extra noir.  Le tout donne un résultat hyper réconfortant...même une part suffira ;-)

Source: je me suis basée sur cette recette. je l'ai toutefois revisité au fil de la préparation compte tenu des textures de chaque appareil et de mon souhait d'avoir des couches bien uniformes... Je trouve que le pari est réussi!

Ingrédients pour un moule à manquer de 20 cm de diamètre

Gâteau

• 200 g de chocolat noir 60 à 70%
• 70g de beurre
• 80g de sucre
• 3 oeufs
• 30g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate

Crème coco

• 40g de maïzena
• 75ml de lait concentré sucré
• 200 ml de lait de coco
• 40 g de noix de coco râpée
• 2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule et réserver.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Transférer le chocolat fondu dans un bol et ajouter le sucre. Fouetter puis incorporer les oeufs un à un en continuant de fouetter vigoureusement. Verser ensuite la farine et le bicarbonate. Les amalgamer à la pâte à l'aide d'une spatule puis la verser dans une poche sans douille. Réserver.

Dans une casserole hors du feu, diluer la maïzena dans le lait concentré. Ajouter ensuite progressivement le lait de coco puis la noix de coco et le rhum. A feu doux, porter la préparation à ébullition en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Transférer la préparation dans une deuxième poche sans douille.
Dans le moule, verser la moitié de la préparation au chocolat en formant une spirale. Ensuite, disposer la préparation à la noix de coco en formant également une spirale qui s'arrêtera à un cm du bord du moule. Recouvrir avec le reste de préparation au chocolat et enfourner pendant 30mn. Laisser refroidir et réfrigérer 1h avant de démouler.

Liens externes: fondant, chocolat, noix de coco, lait concentré, lait de coco