Après mon stock de framboises, je me suis attaquée à mon stock de mûres. Il est plus difficile à utiliser car on revient vite aux mêmes idées de recettes comme la tarte que j'avais préparée. Cette fois-ci, j'avais envie d'un dessert crémeux, fondant et dense à la fois pour assurer une bonne tenue. J'ai donc improvisé une petite gourmandise sur la base d'un fond aux flocons d'avoine glané dans le superbe livre "gourmandises d'Isa". J'y ai rajouté un appareil à clafoutis trouvé sur le blog Sucrissime. J'ai ensuite recouvert le tout de pâte d'amande pour ajouter un peu de gourmandise.
J'adore le résultat! Ils ne sont certes pas hyper pratiques à manger car les mûres congelées rendent de l'eau et laissent le mélange un peu humide. Mais au goût, on profite d'un parfait équilibre entre le croustillant de la base, la douceur des mûres et le fondant du clafoutis.
Ingrédients pour un carré de 16 x 16 cm
Pâte
60 g de flocons d'avoine
50 g de farine
50 g de sucre
1 pincée de sel
60 g de beurre fondu
Garniture
75 g de farine
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
40 cl de lait tiède
200 g de mûres
100 g de pâte d'amande râpée
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule carré à charnières. Réserver.
Combiner les flocons d'avoine, la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre fondu et tasser le mélange dans le moule préparé. Faire cuire 15 mn ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Pendant ce temps, verser la farine, les sucres et les oeufs dans un bol. Fouetter vivement afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter progressivement le lait en continuant de fouetter. A la sortie du four, déposer les fruits sur le fond et verser l'appareil à clafoutis. Parsemer de pâte d'amande et enfourner pendant 50 mn.
Il y a 2 ans, j'avais demandé au père noël une machine à pâtes manuelle parce que l'idée de faire des pâtes maison me plaisait bien mais je n'étais pas certaine de m'en servir régulièrement. Cela restait donc raisonnable niveau coût tout en se faisant plaisir. Ma machine à pâtes a rendu l'âme il y a peu (je crois que j'ai un peu trop forcé sur la manivelle...). Alors, je me suis fait plaisir et j'ai commandé le kit kitchenaid. Mon nouveau jouet est arrivé au courrier la semaine dernière et il ne m'en fallait pas plus pour la tester. J'ai choisi une recette du blog "les aventures culinaires de kiki". Les recettes y paraissent toujours très alléchantes. Cependant, je n'ai pas pu suivre cette recette à la lettre pour la simple et bonne raison que la saison des asperges s'achevant, je n'en ai pas trouvé. J'ai donc fais sans asperges mais avec quelques oreillons de tomates séchées. La recette est très savoureuse et la chapelure citronnée apporte une touche d'originalité très surprenante. Quant au kit de pâtes, je ne pourrais que vous le conseiller. J'aurai pu confectionner des pâtes tout l'après midi sans me lasser!
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de tagliatelles frais maison ou du commerce (vous trouverez ci-dessous la recette que j'ai utilisée et qui donne 450 g de pâtes)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
Zeste finement râpé de 2 citrons
60 g de chapelure de pain fraîche
15 g de ciboulette hachée
15 g de persil plat haché
150 g de pancetta découpée en dés
3 oreillons de tomates séchées à l'huile hachés
150 ml de vin blanc
3 gros jaunes d'oeufs bio
100 g de parmesan râpé
sel et poivre
Amener une grande casserole d'eau à ébullition.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Quand le beurre devient mousseux, ajouter le zeste de citron, le sel et la chapelure de pain. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Retirer du feu et ajouter la ciboulette et le persil. Réserver dans une assiette.
Essuyer la poêle et y faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen élevé. Ajouter la pancetta et poivrer généreusement. Cuire environ 3 mn ou jusqu'à ce que la pancetta soit bien dorée. Ajouter les tomates séchées puis déglacer avec le vin. Baisser le feu et laisser réduire à sec.
Cuire les pâtes (comme indiqué sur le paquet ou environ 5 mn si ce sont des pâtes maison). Au moment d'égoutter, conserver 2 tasses d'eau de cuisson.
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs. Tout en battant, ajouter graduellement 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes pour tempérer les oeufs. Verser les pâtes dans la casserole avec la pancetta. Y ajouter le mélange de jaunes d'oeuf et bien mélanger à l'aide d'une pince pendant 1mn. La sauce doit épaissir. Au dernier moment, ajouter le parmesan. Si la sauce a trop épaissi, ajouter un peu plus d'eau de cuisson.
Servir les pâtes surmontées de chapelure.
Recette des pâtes fraîches (recette kitchenaid)
300 g de farine T45
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mettre la farine, les oeufs et l'huile d'olive dans le bol du robot. Mélanger lentement à l'aide du batteur plat à la vitesse 1 jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Remplacer le batteur plat par le crochet à pâtes et augmenter la vitesse à 2. Pétrir la pâte de 5 à 8 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. L'envelopper d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 1h.
Installer le rouleau de la machine à pâtes. et le régler en position 1. Découper la pâte en 4 parts égales. Prélever un premier morceau en laissant les autres au réfrigérateur. L'abaisser grossièrement au rouleau à pâtisserie puis le passer entre les rouleaux à la vitesse 2. Plier la pâte en 3 et la passer à nouveau entre les rouleaux. Répéter cette opération 4 à 5 fois (en farinant légèrement si besoin pour ne pas que la pâte colle).
Lorsque la pâte est bien souple et ne colle plus, régler le bouton en position 2 et refaire passer la pâte entre les rouleaux. Continuer de passer entre les rouleaux en changeant le bouton à chaque passage pour obtenir l'épaisseur désirée (position 5 pour les tagliatelles).
Installer le rouleau à tagliatelles. Fariner légèrement la pâte pour faciliter la découpe et la passer entre les rouleaux. Laisser sécher sur un linge propre avant utilisation. Renouveler l'opération avec les autres morceaux de pâte.
Le week end dernier, vous n'étiez pas sans savoir que c'était la fête des toutes les mamans. Pour faire plaisir à la mienne, j'avais opté pour une tarte aux pommes car je sais qu'elle apprécie ce dessert. Cependant, je ne voulais pas d'une tarte "classique". Je suis donc partie sur la base d'un palet breton (recette de Pierre Hermé) surmonté de compote de pommes puis garni de pommes fondantes et enfin glacé au calvados.
La présentation a épaté tout le monde. Le goût, quant à lui faisait honneur à la pomme! Mon seul bémol serait d'avoir fait le montage trop tôt: la compote a un peu détrempé le biscuit qui s'est retrouvé moins croustillant que souhaité.
Ingrédients pour 4 tartelettes
Pâte
65 g de farine
1/2 cuillère à café de levure
1/4 cuillère à café de fleur de sel
60 g de beurre ramolli
35 g de sucre
1 jaune d'oeuf
Garniture
200 g de compote de pommes (maison de préférence)
4 pommes (des reinettes d'Armorique pour ma part)
jus de citron
30 g de beurre
sucre ( à adapter selon la variété des pommes)
Glaçage
40 g sucre glace
1 cuillère à soupe de calvados
Crème chantilly maison (facultatif mais savoureux)
Mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.
Avec le batteur, crémer le beurre et le sucre pendant 3 mn. Ajouter le jaune d'oeuf tout en continuant de battre. Réduire la vitesse et incorporer le mélange sec. Façonner une boule avec la pâte et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer au moins 4h voire une nuit.
Préchauffer le four à 165°C. Beurrer et fariner 4 moules à tartelettes et réserver. Couper la pâte en 4 parts égales. Etaler chaque morceau grossièrement et les poser dans les moules (la pâte s'étalera pour prendre la forme des moules). Enfourner pendant 15 à 20 mn. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les pommes en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Arroser légèrement de jus de citron et réserver. Faire fondre le beurre dans une poêle. Saupoudrer de sucre et laisser imbiber le sucre 1 mn avant de verser les pommes. A feu moyen, laisser cuire tout en remuant délicatement pour bien enrober les pommes sans qu'elles colorent. Arrêter la cuisson dès lors qu'elles sont fondantes mais fermes.
Dans un bol, mélanger le sucre glace et le calvados. Ajouter un peu d'eau si besoin afin d'obtenir un glaçage sirupeux.
Disposer les palets sur une plaque. Répartir la compote sur chacun. Puis, garnir avec les tranches de pommes en formant une rosace. Avec une cuillère, déposer des filets de glaçage sur chaque tartelette. Accompagner de crème chantilly.
