Carrés aux amandes et au chocolat

Si c'est passé inaperçu jusqu'à présent, je peux vous dire que j'Adore l'amande avec un grand A. Quand une recette en contient, je suis aux anges. Et lorsqu'une recette n'en contient pas, je m'arrange parfois même pour en incorporer. Ces petits carrés d'Isa étaient donc tout indiqués pour mes petites papilles. Ils sont composés d'une croûte au bon goût de beurre, d'une garniture aux amandes torréfiées et d'une belle couche de chocolat noir. J'ai adoré ces carrés si ce n'est que je n'ai pas fait état de mon four qui est trop "puissant". Habituellement, je diminue les temps de cuisson mais je n'y ai pas fait attention pour la torréfaction des amandes. A la sortie du four, elles étaient donc certes dorées mais un peu trop je pense. Le goût a donc pris le dessus. Je retenterai cette recette en diminuant le temps de torréfaction. J'ai tout de même décidé de vous présenter ces carrés car ils sont très bons. On retrouve des saveurs et des textures différentes: du croustillant de la croûte au bon goût de beurre au croquant d'un chocolat extra noir  en passant par le moelleux de la garniture aux amandes. C'est gourmand et on adore ça!

Ingrédients pour 16 25 carrés

Pâte

• 90 120 g de farine (j'ai un peu augmenté la proportion de la croûte car je suis une grande gourmande!)
• 35 45 g de sucre glace
• 60 80 g de beurre
• 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amandes
• 1 jaune d’œuf

Garniture

• 150 g d'amandes entières
• 120 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de muscade

Glaçage

• 90 g de chocolat 70%
• 15 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine et le sucre glace. Incorporer le beurre coupé en dés jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Incorporer l'extrait d'amande et le jaune d’œuf. Presser fermement dans le fond d'un moule carré de 20 cm légèrement beurré. Faire cuire au four 12 10 mn ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.

Étaler les amandes dans un plat peu profond. Faire cuire au four 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir. Moudre finement au robot et réserver.

Battre le beurre en crème. Ajouter graduellement le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.  Ajouter l'extrait de vanille puis les œufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition. Bien incorporer la farine, les amandes moulues, la cannelle et la muscade. Étaler la garniture uniformément sur la croûte. Faire cuire au four 30 à 35 mn  ou jusqu'à ce qu'un cure dents inséré au centre en ressorte sec. Laisser refroidir.

Fondre partiellement le chocolat et le beurre à feu doux. Hors du feu, continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Étaler sur la garniture. Réfrigérer. Couper en carrés (j'ai coupé à peine 1h après réfrigération avant que le chocolat soit complètement figé).

Liens externes: Carrés, amandes, chocolat

Granola figues et noix de cajou

Généralement, mon petit déjeuner se compose du même menu jusqu'à ce que j'en sois un peu écoeurée et que je change. Ces derniers temps, j'en étais à ce stade sans savoir quel pourrait être mon nouveau menu du matin. Et là, le destin a frappé: Mademoiselle Caramel a publié cette recette de granola sur son joli blog. Ni une ni deux, un tour au magasin bio plus tard et me voici devant mes fourneaux à préparer mon premier granola. Je n'ai pas pris les saveurs initialement choisies. j'ai plutôt opté pour l'association figues et noix de cajou. Je peux vous dire que j'ai adoré préparer cette recette et maintenant, j'adore la manger... Ca donne du baume au coeur avant d'aller travailler!

Ingrédients pour 20 portions

• 320 g de sirop d'érable
• 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée
• 560 g de gros flocons d'avoine
• 270 g de noix de cajou
• 160 g de figues séchées grossièrement hachées
• une pincée de sel

Dans une petite casserole, chauffer le sirop d'érable, la gousse de vanille fendue et les grains de vanille. Laisser mijoter doucement pendant 2 mn. Laisser ensuite refroidir pendant la préparation des flocons d'avoine. 

Préchauffer le gril du four. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser les flocons d'avoine et bien les étaler. Enfourner pendant 15 10 mn en brassant de temps en temps. Retirer ensuite la plaque du four.

Préchauffer le four à 150°C. 

Ajouter les noix de cajou, les figues séchées, le sel sur les flocons d'avoine et bien mélanger. Retirer la gousse de vanille du sirop d'érable et le verser sur les flocons d'avoine grillés. Enfourner pendant 20 mn en brassant 2 à 3 fois. Laisser ensuite refroidir en brassant encore quelques fois. Transférer la préparation dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur.

Liens externes: granola, figues, noix de cajou

Filet mignon au cidre et ses pommes rissolées

Nous avons acheté une belle cocotte en fonte tout récemment. Pour l'étrenner comme il se doit (et pour faire plaisir à mon homme), j'ai concocté un filet mignon au cidre et à la moutarde. J'avais demandé cette recette à une collègue et je la remercie car ce plat est vraiment savoureux. La viande reste tendre et la sauce est succulente. La recette prévoyait que les légumes soient mixés avec la sauce. J'ai cependant préféré les conserver tels quels. 

J'ai accompagné ce petit plat de pommes rissolées maison. Là encore, c'est une recette toute simple mais que je ne prenais jamais le temps de faire. D'autant plus que certaines problématiques se posaient: Certains font précuire les pommes de terre avant, d'autre non. Certains rincent les carrés à l'eau froide avant et d'autres non. Certains les cuisent 20mn et d'autres 40... Beaucoup de questions en somme. J'ai finalement opté pour la recette de Marie.  Je remercie donc sa grand-mère car c'est une première tentative réussie à 100%. Je garderai cette méthode pour faire mes pommes rissolées dorénavant.

Ingrédients pour 6 personnes

Filet mignon

• 3 carottes
• 2 oignons
• 30 g de beurre
• 1,2 kg de filet mignon
• 1 bouquet garni
• 40 cl de cidre
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 40 cl de crème fraîche
• sel et poivre

Pommes de terre rissolées

• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 cuillère à café gros sel
• 1 échalote ciselée
• 2 cuillères à soupe de beurre froid
• sel et poivre

Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler et émincer les oignons. Réserver. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir le filet pour dorer toutes les faces. Saler et poivrer. Ajouter les légumes puis le bouquet garni et le cidre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30. Préchauffer le four à 80°C. Retirer le rôti de la cocotte puis les légumes et le bouquet garni à l'aide d'une écumoire. Disposer la viande et les légumes dans un plat et les recouvrir de papier aluminium. Enfourner pour maintenir le rôti au chaud. Pendant ce temps, faire réduire d'un tiers le jus de cuisson à feu vif. Puis, ajouter la moutarde et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Mixer afin d'obtenir une sauce homogène et poursuivre la cuisson quelques minutes avant de servir.

Pendant la cuisson de la viande, éplucher les pommes de terre et les couper en dés réguliers. Passer les dés sous l'eau puis les disposer dans un torchon. Frotter afin d'enlever l'excédent d'amidon. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y ajouter le sel puis les pommes de terre. Laisser cuire à feu vif en les tournant régulièrement pendant 20 15mn (les pommes de terre doivent colorer). Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 10 mn. Ajouter l'échalote et le beurre et laisser cuire encore 10 mn en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Liens externes: filet mignon, sauce au cidre, pommes de terre