Galette des rois des îles

La traditionnelle galette des rois ne pouvant être manquée, je me suis lancée dans sa confection ce week-end. J'avais déjà préparé une tournée de pâte feuilletée pendant les vacances de noël que j'avais congelé. La tâche était donc grandement facilitée. Il ne restait plus qu'à trouver une nouvelle saveur qui nous permet de ne pas nous lasser. Avec la sortie des fruits exotiques dans le rayon des fruits, je me suis dis que le mariage ananas - amande serait à tester. J'ai donc préparé ma frangipane. J'ai également fait revenir de petits dés d'ananas. J'ai garni ma galette de ces deux préparations et ....je l'ai dévorée!! C'est un mariage assez inhabituel mais qui m'a beaucoup plu et mon homme n'a pas non plus rechigné à la manger!!

Source: recette de frangipane du site Meilleur du chef

Ingrédients pour 6 personnes

• 2  x 225 g de pâte feuilletée inversée

Crème pâtissière

• 1 jaune d'oeuf
• 25 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 10 g de farine
• extrait de vanille
• 10 cl de lait

Crème d'amandes

• 100 g de beurre pommade
• 100 g d'amandes en poudre
• 100 g de sucre glace
• 20 g de farine
• 2 oeufs
• 2 cl de rhum
• arôme amande amère

Montage

• 1 ananas détaillé en dés
• 20 g noix de beurre 1/2 sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Crème pâtissière

Dans un bol, fouetter le sucre et le jaune d'oeuf. Incorporer la farine et bien mélanger. Dans une casserole, porter le lait et l'extrait de vanille à ébullition. Le verser ensuite progressivement dans le bol en fouettant. Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire à feu vif quelques minutes en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la préparation sur un film plastique. Refermer et laisser refroidir.

Crème d'amandes

Dans le bol du batteur, travailler le beurre à la feuille. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine. Ajouter progressivement ce mélange sec au beurre en continuant de battre. Incorporer ensuite les oeufs un à un puis le rhum et quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les dés d'ananas dans le beurre. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. L'ananas doit compoter mais rester ferme. Ajouter la crème fraiche et poursuivre la cuisson quelques minutes. Réserver.

Montage

Préchauffer le four à 180°C. 

Abaisser les pâtes feuilletées sur une épaisseur de 2 à 3 mm et un diamètre de 24 cm et de 26 cm. Strier la l'abaisse la plus large avec un couteau afin de former une rosace et réserver. Déposer la plus petite abaisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les bords de pâte avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait. Dans un bol, verser la crème pâtissière et la détendre au fouet. Ajouter la crème d'amandes et fouetter à nouveau. Verser la préparation dans une poche à douille munie d'un large embout lisse et garnir la pâte feuilletée avec la moitié en prenant soin de laisser 2 cm au bord. Verser l'ananas caramélisé sur la frangipane et compléter avec la deuxième moitié de frangipane (il vous en restera sans doute un peu). Puis, recouvrir avec la deuxième abaisse. Souder bien les deux pâtes et badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner la galette pendant 35 mn.

Liens externes: gâteau, galette des rois, pâte feuilletée inversée, frangipane, ananas

Riz jaune

Comme promis, je vous livre la recette du riz jaune qui accompagnera à merveille votre bobotie. Ce riz est bien parfumé comme vous imaginez mais n'est pas fort. La présence de raisins secs adoucit les épices et le tout s'équilibre à merveille!

Source: Recette tirée du site "Ricardo cuisine"

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 tranche de gingembre frais d'environ 1/2 cm d'épaisseur 
• 1 clou de girofle
• 1/2 bâton de cannelle
• 15 g de beurre
• 160 g de riz blanc étuvé à grains longs
• 310 ml de bouillon de poulet
• 20 g de raisins de Corinthe
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
• Sel et poivre

Dans une casserole, chauffer doucement le curcuma, le gingembre, le clou de girofle et le bâton de cannelle dans le beurre pendant environ 1mn. Ajouter le riz et bien l'enrober. Ajouter ensuite le bouillon de poulet, les raisins et éventuellement le sucre. Porter le tout à ébullition. Saler, poivrer et remuer la préparation. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20mn ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer le gingembre, le clou de girofle et la cannelle. Rectifier l'assaisonnement.

Liens externes: riz, épices

Bobotie

J'aime bien le site du chef Ricardo car il regorge de recettes différentes qui mettent l'eau à la bouche. Ces derniers temps, je voulais trouver un petit plat sympa à réaliser mais dont les saveurs nous changent un peu. J'ai trouvé mon bonheur avec le bobotie, plat typique d'Afrique du Sud. Il s'agit d'un pain de viande (initialement à base de boeuf et d'agneau mais j'ai remplacé ce dernier par du porc haché) associant des épices, des raisins secs, des amandes et même une pomme. Je ne vous surprendrai pas en vous disant que ce plat est plein de saveurs mais reste très doux pour les papilles. Nous l'avons accompagné du riz jaune traditionnel (dont je vous dévoilerai la recette prochainement). L'ensemble nous a ravi et j'ai rempli mon contrat: original et bon!

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 1 tranche de pain blanc rassis hachée
• 30 ml de lait
• 1 oignon émincé
• 15 g de beurre
• 225 g 350 g de boeuf haché
• 225 g d'agneau haché 100 g de porc haché 
• 1 1/2 gousse d'ail hachée finement
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 1/4 cuillère à café de poivre de la Jamaïque moulu
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de cumin moulu
• 40 g de chutney à la mangue ou de confiture d'abricots
• 20 g de raisins secs Sultana
• 40 g d'amandes effilées grillées
• 1/2 pomme granny Smith pelée, épépinée et coupée en dés
• le zeste d'1/4  de citron
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 125 ml de lait
• 2 petits oeufs
• 2 feuilles de laurier

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un bol, mélanger le pain avec le lait. Laisser imbiber 10mn. Réserver. 

Dans une poêle anti adhésive, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter la viande et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, les épices et cuire 1mn. Retirer du feu et y incorporer le pain, le chutney (ou confiture), les raisins, les amandes effilées, les dés de pomme, le zeste et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. Répartir la préparation dans un plat de 14 x 20 cm et la presser uniformément. Cuire pendant 30mn 20 mn.

Dans un bol, mélanger le lait et les oeufs à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer. Verser le mélange dans le plat de cuisson à peine sorti du four et décorer des feuilles de laurier. Poursuivre la cuisson au four pendant environ 30mn 20 mn ou jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée. Servir avec un riz jaune.

Liens externes: bobotie, pain de viande