Carrés rugelach

Ces carrés de Jasmine me faisaient de l'oeil depuis longtemps. Ils étaient d'ailleurs dans ma liste (qui s'allonge malheureusement plus vite qu'elle ne diminue) des recettes à essayer absolument. Seulement, mon homme n'est féru ni de chocolat blanc (pour lui, ce n'est pas du chocolat) ni de noix dans les gâteaux (Eh oui, vous aussi trouvez ça bien compliqué!). Qu'à cela ne tienne, j'ai modifié la garniture pour plaire à Môssieur. Chocolat noir, canneberges séchées et pâte d'amande ont fait un heureux mélange. Je suis bien contente d'avoir réalisé cette recette qui nous a beaucoup plu. La garniture est hyper gourmande et la pâte absolument divine (je pourrai même la manger seule). Je referai certainement cette recette avec une variante: la réaliser dans deux moules pour que je puisse me faire de petits carrés avec une garniture chocolat blanc et amandes!

Ingrédients pour un carré de 16 x 16 cm

• 120 g de beurre doux froid coupé en petits cubes
• 170 g de fromage à la crème nature
• 210 g de farine tout usage
• 1 sachet de sucre vanillé (que j'ai rajouté car le chocolat noir est moins sucré que le chocolat blanc)
• 80 g de noix de grenoble hachées de pâte d'amande détaillée en petits cubes
• 125 g de pépites de chocolat blanc noir
• 75 g de sucre
• 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 60 g de canneberges séchées
• le zeste d'une demie orange
• 1 1/2 cuillère à soupe de sirop de canne 1 cuillère à soupe de miel
• 30 g de beurre doux fondu
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre turbinado (semoule)

Mettre le fromage à la crème dans un grand bol et battre au batteur électrique pour bien le ramollir. Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse pour combiner (il doit rester des petits morceaux de beurre). Ajouter progressivement la farine et le sucre vanillé  jusqu'à ce que l'appareil commence à prendre forme avec encore des petits morceaux de beurre visibles. Terminer en pétrissant un peu à la main mais pas trop afin de ne pas réchauffer le beurre.

Diviser la pâte en 2 parts égales. Aplatir chaque boule du plat de la main pour en faire un petit carré. Envelopper chaque carré d'un film plastique et réfrigérer plusieurs heures voire une nuit.

Préchauffer le four à 180°C. 

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Beurrer et fariner un cadre carré de 16 cm de côté. Le poser sur la plaque et réserver.

Placer les noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que les noix soient dorées. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture: noix pâte d'amande; pépites de chocolat, sucre, cannelle, canneberges séchées, zeste d'orange, sirop de canne miel,  et beurre. Réserver.

Prendre un carré de pâte et le rouler sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'il atteigne 16 cm de côté, soit la grandeur du moule. Déposer la pâte au fond du moule et ajuster afin d'obtenir un beau carré de la grandeur du fond. Étendre la garniture sur la pâte et tasser un peu afin de lisser le dessus.

Abaisser le deuxième carré de pâte de la même façon et aux mêmes dimensions. Le déposer sur la garniture.

Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf et l'eau à la fourchette. Avec un pinceau, badigeonner généreusement la pâte et saupoudrer ensuite de sucre.

Cuire au four pendant 35 mn ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser complètement refroidir à la température de la pièce. Réfrigérer afin de figer la garniture avant de découper en carrés.

Liens externes: carrés, rugelach, fruits secs, chocolat

Feuilletés au poivron et lardons

Dans la lignée de petits plats simples mais savoureux, je vous présente les petits feuilletés au poivron et lardons. Un petit moment de gourmandise pour un plat d'un soir accompagné d'une salade ou en guise d'entrée. 

Ingrédients pour 4 feuilletés

• 250 à 300 g de pâte feuilletée
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 20 cl de lait
• 1 petit poivron vert coupé en dés
• 1 oignon émincé
• 150 g de lardons
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte feuilletée et découper des carrés d'environ 14 cm de côté. Réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et commencer à fouetter. Verser progressivement le lait en continuant de fouetter. Porter à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement de la sauce. Saler et poivrer. Verser dans un bol et couvrir d'un film plastique à même la sauce (pour éviter la formation d'une pellicule). Réserver.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec une noisette de beurre. Lorsqu'il est translucide, ajouter le poivron et les lardons. Faire cuire jusqu'à ce que ces derniers soient dorés. Égoutter pour enlever l'excédent de gras et réserver.

Beurrer et fariner 4 petits ramequins de 8 cm de diamètre et les poser sur une plaque. Y déposer un carré de pâte feuilletée dans chacun en laissant dépasser les coins de pâte. Répartir la garniture puis la sauce béchamel. Replier les coins au centre du feuilleté.

Enfourner pendant 15 mn. Démouler ensuite les feuilletés et les reposer sur la plaque. Terminer la cuisson au four pendant encore 10 mn. Servir chaud.

Liens externes: feuilletés, poivron, lardons

Ciabatta

Toujours à la découverte de nouvelles recettes de pain, je continue sur ma lancée avec une spécialité italienne qui sent bon le sud: la ciabatta. Cette recette provient toujours de ma bible des pains "Pains et viennoiseries maison pas à pas". Ce pain est cuisiné à partir de farine blanche et se présente généralement sous une forme rectangle. Il est aéré et savoureux (la faute à l'huile d'olive!). J'ai préféré toutefois former de petits pains plus faciles à manger lorsqu'on est deux et également pratiques pour se faire de petits sandwichs.

Ingrédients pour 2 pains ou 5 petits pains individuels

• 200 g de farine T55
• 4 g de sel
• 2 g de levure fraîche
• 150 ml d'eau tiède
• environ 50 ml  d'huile d'olive.

Dans un petit saladier, mélanger la farine et le sel. Réserver. C'est le mélange sec. Dans un grand saladier, dissoudre la levure dans l'eau. C'est le mélange humide. Incorporer le mélange sec au mélange humide. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte relativement collante. 

Verser environ un tiers de l'huile d'olive dans un grand saladier et y mettre la pâte.  Recouvrir et laisser reposer 1h. Au bout de ce temps, replier la pâte délicatement deux fois. Ajouter un tiers d'huile d'olive et recouvrir. Laisser à nouveau reposer 1h. Renouveler cette opération une fois. 

Après la dernière phase de repos, la pâte doit avoir gonflé et faire des bulles. 

Fariner généreusement un plan de travail. Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Procéder avec délicatesse pour ne pas endommager les bulles d'air. Diviser la pâte en 2 (ou 5) parts égales à l'aide d'un couteau aiguisé. Fariner ses mains et aplatir légèrement les pâtons. Les poudrer généreusement de farine. Disposer les ciabattas  sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 10 mn.

Préchauffer le four à 240°C. 

Faire cuire les pains pendant 15 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Liens externes: pain, ciabatta