Paccheri farcis aux sardines et champignons

Comme toujours, j'achète souvent des paquets de pâtes selon la forme sans avoir aucune idée de ce que je vais cuisiner avec (heureusement que les pâtes se conservent longtemps d'ailleurs!). Cette fois, ce sont les paccheri qui ont atterri dans ma cuisine sans but particulier à part celui d'être mangées un jour ... avec une belle farce évidemment compte tenu de la taille de ces pâtes. Et l'autre jour, je vois cette recette sur le blog de Chef Nini. Connaissant le goût de mon homme pour les sardines, j'ai décidé d'agrémenter mes fameux paccheri de cette farce. Au final, cette recette est bien originale et ravira les amateurs de poisson. Vous pouvez l'agrémenter d'une sauce ou tout simplement d'un filet d'huile d'olive comme nous l'avons fait.

PS: j'ai augmenté les proportions de farce s'agissant de plus grosses pâtes à farcir que dans la recette originale.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de paccheri (36 paccheri)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive issues des boîtes de sardines
• 350 g de champignons de Paris
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 350 g de sardines à l'huile d'olive et au citron égouttées et débarrassées de leurs arêtes
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 10 cl de crème fraiche
• 50 g de parmesan râpé

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Y disposer 4 cadres de 10 x 10 cm (ou autres cadres individuels au choix) préalablement huilés et réserver. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger les pâtes et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les reverser dans la casserole. Les enrober avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et réserver.

Brosser et émincer les champignons. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile. Ajouter les champignons et laisser cuire 10 mn à feu doux en remuant régulièrement. Saupoudrer l'ail sur les champignons. Puis, ajouter les sardines, le persil et une cuillère à soupe d'huile. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 mn.  Hors du feu, verser la préparation dans le bol du mixer. Ajouter la crème fraiche et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Transférer la préparation dans une poche à douille et garnir chaque pâte de la farce avant de les placer verticalement dans les cadres. Saupoudrer de parmesan et enfourner 10 mn. Placer chaque cadre au centre d'une assiette puis l'enlever. Servir aussitôt.

Liens externes: pâtes, paccheri, sardines, champignons, farce, parmesan, poisson

Far traditionnel

Alors, que l'on soit d'accord: cette recette n'est pas LA recette du far traditionnel mais une recette du far traditionnel puisqu'il doit en exister autant de variantes qu'il existe de familles bretonnes. J'ai repris ici la recette familiale du chef Jean-Claude Spegagne parue dans un magazine Régal. A vrai dire, jusqu'à présent, j'avais toujours l'habitude de déguster un far garni de pruneaux. Pour une fois, je voulais rejoindre la tradition en le savourant nature. et ainsi, avec une bonne base, toutes les variantes seront alors possibles: pruneaux, mais aussi raisins secs macérés ou non dans le thé ou le rhum, abricots secs ou encore pommes poêlées. Aujourd'hui, j'ai trouvé MA recette de far. Il n'est pas très sucré. Il permet donc d'y incorporer des fruits sans craindre l'overdose de sucre. En plus, la présence de crème et de beaucoup d'oeufs donne une texture bien fondante en bouche. C'est un dessert assez riche mais qui se mange très, voire trop bien!!

Ingrédients pour un plat de 15 x 20 cm

• 10 g de beurre et 10 g de farine pour le moule
• 5 oeufs
• 75 g de sucre
• 100 g de farine
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement le plat et le saupoudrer de farine. Le disposer dans le four chaud pendant 5 mn (pour éviter l'effet de "double couche" que l'on a parfois dans les fars). Pendant ce temps, dans un grand bol, battre les oeufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine progressivement et mélanger à nouveau. Puis, incorporer le lait et enfin la crème. Verser la préparation dans le plat chaud et enfourner pendant 30 mn. Laisser refroidir avant de servir.

Liens externes: gâteau, far, far breton

Briochettes aux pépites de chocolat

Lorsque j'ai vu ces briochettes sur cette mine de recettes qu'est le blog "Aux délices des gourmets", je me suis dis que le petit déjeuner du prochain week-end était tout trouvé. J'ai simplement opté pour des pépites de chocolat en remplacement du coeur de chocolat. Leur texture n'est pas celle d'une belle brioche à la mie filante mais ce sont de bonnes briochettes. Juste tiédies, elles ont permis d'aborder le samedi sous les meilleurs hospices.

Ingrédients pour 12 briochettes

• 50 g de pépites de chocolat noir
• 10 cl de lait tiède
• 6 g de levure sèche
• 200 g de farine tamisée
• 35 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 oeuf
• 60 g de beurre détaillés en dés
• 1 jaune d'oeuf 
• 1 cuillère à café de lait

Au préalable, congeler les pépites de chocolat noir pendant 30 mn afin qu'elles ne fondent pas trop lors de la levée.

Dans un bol, verser le lait et la levure. Laisser reposer environ 10 mn ou jusqu'à ce qu'une écume se forme. Dans le bol du batteur, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger à l'aide du batteur plat. Former ensuite une fontaine et y verser le lait. Commencer à amalgamer puis ajouter progressivement l'oeuf jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre le crochet pétrisseur et commencer à pétrir pendant 3 mn. Ajouter ensuite le beurre en 3 fois en pétrissant bien entre chaque ajout (environ 4 à 5 mn). Verser enfin les pépites de chocolat et mélanger juste pour les intégrer à la pâte. Couvrir le bol et laisser reposer 1h à température ambiante (ou dans le four préalablement préchauffé à la température minimale puis éteint). 

Beurrer une plaque à muffins et réserver.

Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail légèrement fariné. La diviser en 12 portions. Pour chacune, former une boule de pâte et la disposer dans un moule. Couvrir ensuite la plaque et laisser reposer environ 30 à 40 mn ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 180°C avec un bol d'eau chaude placé dans le bas du four. Avec un pinceau, délayer le jaune d'oeuf avec le lait. Badigeonner les briochettes de ce mélange et enfourner environ 15 mn. Démouler à la sortie du four.

Liens externes: brioche, chocolat, briochettes