Le goût voilà tout

mercredi 8 janvier 2014

Truffes au chocolat

La période de noël, c'est la famille, la fête, les cadeaux... mais aussi le chocolat! Nous en mangeons tout au long de l'année mais cette période est une excuse de plus pour les déguster et surtout les confectionner. Je vous fais donc profiter de ma dernière recette "festive": les truffes au chocolat. Je n'en avais jamais fait jusqu'à présent. Afin de réparer cette erreur, j'en ai cuisiné pour mes beaux parents. J'ai choisi de suivre la recette traditionnelle des truffes de Chambéry en incluant une fine couche de chocolat entre la ganache et le cacao. Par contre, j'ai innové sur la forme en les découpant en carrés. Avec une ganache au chocolat noir couverte d'une fine couche de chocolat au lait et poudrée de cacao, le célèbre slogan d'une marque de céréales pourrait s'appliquer à ces bouchées: "C'est fort en chocolat!"...mais c'est tellement bon!

Ingrédients pour 36 truffes

200 g de chocolat noir (j'ai utilisé le chocolat de couverture Barry du Mexique à 66%)
80 g de crème liquide
1 noix de beurre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de miel
125 g de chocolat au lait (j'ai utilisé le chocolat de couvertue Barry du Ghana à 40%)
3 cuillères à soupe bombées de cacao

Hacher le chocolat noir et le verser dans un bol. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le beurre. Lorsque la crème arrive à ébullition, la verser sur le chocolat. Laisser fondre 2 mn avant de fouetter jusqu'à complète dissolution du chocolat.

Disposer un cadre carré de 16 x 16cm sur une plaque de cuisson. Recouvrir le fond et les côtés d'un film alimentaire. Y verser la ganache et la lisser à l'aide d'une spatule. Réfrigérer 1h ou jusqu'à ce que la ganache soit prise.

Oter le cadre et le film alimentaire et découper la ganache en 36 carrés. Recouvrir la plaque de papier sulfurisé. Verser le cacao dans un bol et réserver. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au four à micro-ondes. A l'aide d'une petite cuillère à spirale, tremper un carré dans le chocolat au lait et le disposer sur la plaque. Laisser prendre 5mn avant de plonger le carré dans le cacao. Disposer à nouveau sur la plaque et laisser prendre. Renouveler l'opération avec les autres carrés.

Liens externes: truffes, chocolat

dimanche 5 janvier 2014

Tablettes de chocolat maison

Si je ne me réfrénais pas, j'aurai tendance à acheter des moules en silicone toutes les semaines. Seulement, la taille de ma cuisine (et parfois mon portefeuille) me donnent raison de mes envies. Cependant, en faisant les courses un jour, j'ai vu ces petits moules en forme de tablettes de chocolat qui me faisaient de l'oeil. Ni une, ni deux, ils ont atterri dans mon caddie... Il faut bien se faire plaisir de temps en temps! Ce n'est pas mon homme qui m'en voudra: A peine acheté, il me passait déjà commande des saveurs qu'il voulait. Pour noël, j'en ai profité pour confectionner des tablettes pour la famille selon leurs goûts. Je vous livre donc les déclinaisons que j'ai faites.

Ingrédients pour une tablette de chocolat noir à la gelée de poires

100 g de chocolat noir (j'ai utilisé le chocolat de couverture Barry à 66%)
50 g de confiture de poires
1/2 feuille de gélatine

Couvrir un plateau d'une feuille de papier sulfurisé. Y déposer un cadre carré de 10 x 10cm. Réserver. Dans un bol, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5mn. Faire tiédir la confiture de poires au four à micro-ondes. Y ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle ait complètement fondu. Verser dans le cadre et congeler pendant 1h.

Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes à puissance moyenne. La température doit atteindre 45-50°C. Ajouter ensuite le chocolat restant et remuer afin de ramener la température à 27°C. Une fois atteinte, réchauffer à 31-32°C. Verser la moitié de la préparation dans le moule préalablement posé sur une plaque. Sortir la gelée de poires du congélateur et la couper en carrés légèrement plus petits que la taille des carrés du moule. Les insérer ensuite dans chaque carré du moule. Couvrir avec le reste de chocolat et tapoter la plaque afin de faire remonter les bulles d'air. Laisser le chocolat durcir avant de démouler.

Ingrédients pour une tablette de chocolat au lait comme les célèbres rochers

- 100 g de chocolat au lait (j'ai utilisé le chocolat de couverture Barry du Ghana à 40%)

- 50 g de pralinoise

- une dizaine de noisettes torréfiées et concassées

Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes à puissance moyenne. La température doit atteindre 40-45°C. Ajouter ensuite le chocolat restant et remuer afin de ramener la température à 25-26°C. Une fois atteinte, réchauffer à 29-30°C. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Tapoter la plaque et laisser le chocolat durcir. Pendant ce temps, faire fondre la pralinoise au four à micro-ondes à puissance moyenne. Y ajouter les noisettes et verser le mélange sur le chocolat au lait. Laisser durcir à nouveau avant de verser une dernière couche de chocolat au lait.

Ingrédients pour une tablette de chocolat à la pâte d'amandes

- 100 g de chocolat au lait

- carrés de pâte d'amande d'une taille légèrement plus petite que les carrés du moule

Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes à puissance moyenne. La température doit atteindre 40-45°C. Ajouter ensuite le chocolat restant et remuer afin de ramener la température à 25-26°C. Une fois atteinte, réchauffer à 29-30°C. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Tapoter la plaque. Insérer la pâte d'amande dans chaque carré du moule et couvrir avec le reste de chocolat. Tapoter la plaque avant de laisser durcir.

Ingrédients pour une tablette de chocolat blanc aux noisettes

- 100 g de chocolat blanc

- une quinzaine de noisettes torréfiées entières

Liens externes: chocolat, confiserie

mercredi 1 janvier 2014

Top 10 2013

Eh oui, l'année 2013 est officiellement terminée. Elle a défilé à une vitesse folle. Il est donc grand temps de faire un petit retour en arrière avant de se tourner définitivement vers 2014. C'est le moment où on peut se remémorer les bons petits plats concoctés. C'est également le moment où on s'arrache les cheveux car on aimerait mettre une vingtaine de recettes à l'honneur. Mais, ça ne s'appellerait plus un top mais un index. C'est surtout le moment où je me dis que ce petit blog n'a l'air de rien mais prend tout de même beaucoup de place dans ma vie. Il demande énormément de temps pour être bichonné. En cuisine, il m'oblige à faire preuve de patience, de persévérance. Mais en même temps, il m'oblige également à relativiser. Il m'a aussi permis de me mettre à la photographie. Enfin, je découvre des bloggeurs sympas et des petits commentaires qui me touchent beaucoup. Je ne regrette pas d'avoir créer ce blog et je continuerai cette année en espérant vous retrouver pour de nouvelles recettes plus ou moins présentables, plus ou moins sucrées ou encore plus ou moins épicées mais toujours faites avec le coeur.

Blondie aux pommes