dimanche 28 septembre 2014

Extra moelleux banane, chocolat blanc et courgette

Extra moelleux banane, chocolat blanc et courgette

Ce moelleux chocolat noir et courgette a été une révélation pour moi. Alors, après cette version au chocolat noir, je me suis dit qu'une version au chocolat blanc serait à tester. Associée à de la purée de banane, l'assurance d'un moelleux était garantie et je ne me suis pas trompée. Autant, la première version est moelleuse en bouche mais assez dense. Elle a un aspect "fudge". La recette que je vous présente aujourd'hui au chocolat blanc est, quant à elle, aérienne. On a l'impression de manger des carrés de mousse. Légers mais gourmands avec ce bon goût de banane, ces carrés sont partis comme un rien.

Ingrédients pour un moule carré à fond amovible de 20 cm 
  • 180 g de chocolat blanc
  • environ 250 g de courgette 
  • 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre
  • 40 g de farine tamisée
  • 40 g de maïzena tamisée
  • 240 g de bananes écrasées (environ 2 moyennes

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule et réserver. 
Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat blanc et réserver. Peler et épépiner la courgette. La râper et la presser à l'aide d'une écumoire afin d'en sortir le maximum de jus. Réserver 150 g de chair. Dans le bol du batteur, fouetter les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat tiédi, la chair de courgette et la purée de bananes. Mélanger puis incorporer la farine et la maïzena progressivement tout en continuant de mélanger. Une fois les blancs montés, les verser dans le mélange précédent en trois fois en soulevant délicatement la pâte à la spatule pour amalgamer l'ensemble. Verser l'appareil dans le moule et enfourner  30 mn (le gâteau dorant rapidement, vous pouvez mettre une feuille de papier aluminium dessus à mi-cuisson). Laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en carrés plus ou moins grands selon votre gourmandise.





Liens externes: gâteau, moelleux, chocolat blanc, banane, courgette

mercredi 24 septembre 2014

Gratin de macédoine de légumes

Gratin de macédoine de légumes

Les courgettes, les poivrons, les aubergines... je sais qu'il faut en profiter en été mais il arrive un moment où la saturation est proche. Il est alors grand temps de trouver une petite recette de légumes qui nous change tout en restant de saison. Direction l'étal du primeur: les légumes ne manquent pas et le tout est de bien les associer. Tout comme les macédoines de légumes que l'on trouve dans le commerce, j'ai l'idée de nous faire notre propre macédoine en mode "plat chaud gourmand" (le soleil est encore à notre porte mais les températures fraiches aussi). Crémeuse et gratinée, cette macédoine s'est révélée être parfaite. Un plein de vitamines avec les légumes et un plein de gourmandise avec le reste.

Ingrédients pour un petit plat à gratin de 20 x 15 cm
  • 100 g de fèves fraîches (sans les cosses)
  • 100 g de petits pois frais (sans les cosses)
  • 150 g de haricots verts fins
  • 150 g de carottes
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 20 cl de lait
  • 150 g de blanc de poulet cuit
  • 100 g d'emmental râpé
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le plat à gratin et réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les fèves pendant 15mn. Faire de même avec les petits pois pour une durée de 12 à 15mn et avec les haricots verts pour une durée de 10 mn ou jusqu' à ce que les légumes soient cuits mais restent légèrement fermes. Pendant ce temps, préparer 3 bols d'eau froide additionnée de glaçons. Après cuisson, égoutter les légumes et les plonger immédiatement dans l'eau glacée pour les refroidir puis égoutter une nouvelle fois. Couper les haricots verts en tronçons d'environ un cm. Enlever la peau des fèves et réserver les légumes verts. Peler les carottes et les détailler en dés de 5mm. Les verser dans un bol. Ajouter un fond d'eau. Couvrir d'un film alimentaire et faire cuire au four à micro-ondes pendant 4mn. Égoutter et réserver. 
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter ensuite la farine en une seule fois et fouetter bien pour former une pâte homogène. Ajouter ensuite peu à peu le lait en continuant de fouetter. Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. 
Dans le plat, verser tous les légumes puis le poulet  et recouvrir de sauce béchamel. Remuer légèrement pour amalgamer la sauce et les légumes. Parsemer de fromage et enfourner pendant 25mn ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit doré. Déguster aussitôt.






Liens externes: gratin, macédoine, poulet, fèves, haricots, petits pois, carottes, sauce béchamel, fromage

dimanche 21 septembre 2014

Tarte à la crème d'amandes et aux reines-claudes


Tarte à la crème d'amandes et aux reines claudes

Je publie beaucoup de tartes ces derniers temps mais il est vrai que l'été permet de voir défiler une multitude de fruits. Et rien de tel qu'une belle tarte ou une mignonne tartelette pour les mettre en valeur. Dans cette recette, honneur aux prunes reines-claudes. Je les adore telles quelles ...mais en tarte, je ne me fais pas prier pour terminer mon assiette surtout lorsqu'on y associe une belle crème d'amandes. Ce dessert est peu sucré. La pâte est délicieusement sablée et le petit goût d'eau de fleur d'oranger accentue la note de douceur de l'amande. Une délicieuse façon de terminer un bon repas.

Ingrédients pour un cercle à tarte de 24 cm de diamètre

Pâte
  • 90 g de beurre mou
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 20 g de sucre
  • 15ml de lait
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • 125 g de farine tamisée
garniture
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g d'oeufs (soit environ 2 oeufs) légèrement battus
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 450 g de reines-claudes coupées en deux et dénoyautées

Dans le bol du batteur, crémer le beurre avec le sel et le sucre à l'aide de la feuille jusqu'à ce qu'il devienne pommade. Ajouter ensuite le lait, l'eau de fleur d'oranger puis la farine. Continuer de battre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule. La filmer et la réfrigérer 2h.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le cercle à tarte et le disposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, disposer la pâte. L'abaisser et la déposer sur le cercle. Foncer le moule en laissant une boursouflure sur le bord intérieur. Découper les côtés en passant le rouleau à pâtisserie et relever la boursouflure de pâte. Cranter ensuite en utilisant le dos d'un couteau tous les centimètres en biais. Laisser reposer au réfrigérateur.
Dans le bol du batteur, battre le beurre, le sucre et le sel. Ajouter ensuite la poudre d'amandes puis les oeufs progressivement tout en continuant de battre. Incorporer enfin la farine et le rhum. Etaler la crème d'amandes sur la pâte. Disposer les oreillons de prunes sur la crème et enfourner dans le bas du four pendant 40mn. Laisser refroidir sur une grille avant d'enlever le cercle par dessous. Déguster à température ambiante.





Liens externes: tarte, tartelette, crème, amande, reine claude, prune

mercredi 17 septembre 2014

Gâteau aux céréales et courgettes

Gâteau aux céréales et courgettes

J'en viendrais presque à espérer que l'automne arrive tellement nos pieds de courgettes fournissent....alors même si les idées ne manquent pas, la place dans le congélateur, elle si! Encore dans un souci de passer pas mal de courgettes (et ainsi de faire le plein de vitamines en une seule part), j'ai préparé ce gâteau salé moelleux grâce à la courgette et gourmand grâce aux graines de céréales et au comté. Un délicieux moyen de manger sain!

NB: Lors de la préparation, vous aurez l'impression que la pâte ne suffit pas à la quantité de courgettes mais ne prenez pas peur, foncez!

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre
  • 500 g de courgette pelée, épépinée et détaillée en dés
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 10 cl de crème fraiche
  • 100 g de farine aux graines et céréales
  • 1/2 sachet de levure
  • 100 g de comté détaillé en dés
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule et réserver. Dans un saladier, battre les oeufs, l'huile et la crème fraiche. Incorporer la farine et la levure puis mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les dés de courgettes  et les dés de comté. Verser la pâte dans le moule et enfourner 35 mn. Laisser tiédir avant de couper en parts.





Liens externes: gâteau salé, courgette, comté, céréales

dimanche 14 septembre 2014

Confiture de courgettes et bananes

Confiture de courgettes et bananes

Comment ça, de la courgette au petit déjeuner maintenant??? On aura tout vu... eh bien oui et j'assume! Lorsque vous vous retrouvez avec un stock de courgettes à tel point que vous en rêvez la nuit et un congélateur au bord de l'explosion, vous savez alors que vous ne pouvez plus vous contenter de ratatouilles, poêlées, flans et autres plats ( je vous vois opiner du chef...) aussi délicieux soient-ils. Vient alors l'idée d'une confiture inspirée de ma bible à confitures "Confitures et compotes à la folie". Associée à la banane, vous aurez deviné que le goût de la courgette passe inaperçu. Alors, n'hésitez plus: pour plus d'un kg de courgettes passé, vous aurez le plaisir de déguster une confiture de bananes à la fois gourmande et fondante. 

NB: la recette de base prévoyait la cuisson de la courgette à la vapeur pendant 10 mn. N'ayant ni cuit-vapeur, ni cocotte minute, j'ai opté pour une cuisson au four.

Ingrédients pour 3 à 4 pots
  • environ 1,3 kg de courgettes entières (pour obtenir 750 g de chair de courgette cuite)
  • 3 bananes mûres
  • 1 kg de sucre à confiture avec pectine 

Peler, épépiner et couper les courgettes en dés. Les disposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Disposer la plaque dans le four programmé à 180°C et faire cuire pendant 15mn. Transférer ensuite les courgettes dans une bassine. Les recouvrir de sucre et mélanger. Faire cuire à feu vif pendant 15mn. Ajouter les bananes détaillées en rondelles et poursuivre la cuisson pendant 10mn (la confiture doit bouillir). Mixer et ramener à ébullition avant de verser la confiture dans les pots. Les refermer et les renverser aussitôt avant de les laisser refroidir. 







Liens externes: confiture, courgette, banane

mercredi 10 septembre 2014

Tartines estivales


Tartines végétariennes

Après les tartines gourmandes que j'avais cuisinées cet hiver, je vous propose aujourd'hui deux versions plus colorées, plus légères mais tout aussi gourmandes. J'ai utilisé le pain cuit en cocotte pour faire ces tartines mais vous pouvez opter pour le pain de votre choix du moment que la mie soit un peu dense. En garniture, j'ai fais avec la saison et...les restes du frigo. En fait, il me restait un peu de sauce tomate cuisinée pour la pizza aux calamars et chorizo. Je me suis dit que ce serait prometteur avec les sardines. Pour la tartine végétarienne, les légumes restants ont également fait notre bonheur.

Pour 2 tartines végétariennes
  • 2 grandes tranches de pain de campagne
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
  • 2 petits oignons émincés
  • 1 petit poivron jaune détaillé en dés
  • 2 tomates détaillées en dés
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • sel et poivre
  • 1/2 boule de mozzarella détaillée en dés
  • emmental râpé selon les goûts

Préchauffer le four en position gril. Disposer les tranches de pain sur une plaque et réserver. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et le poivron à feu moyen. Laisser cuire pendant 5 mn. Ajouter les tomates, les herbes, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 1 à 2 mn. Disposer les légumes poêlés sur les tranches de pain. Couvrir de dés de mozzarella et parsemer l'emmental. Enfourner environ 5 mn ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit doré. Déguster aussitôt.

Tartines de sardines

Ingrédients pour 2 tartines de sardines
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 2 belles cuillères à soupe de sauce tomate cuisinée (telle que celle-ci)
  • 4 sardines
  • sel et poivre

Préchauffer le four en position gril. Disposer les tranches de pain sur une plaque et réserver. Lever les filets des sardines (vidéo très utile pour les novices tels que moi!). Saler et poivrer le côté chair. Sur chaque tranche de pain, étaler la sauce tomate. Déposer ensuite 4 filets de sardines côté chair sur la tartine. Enfourner pendant environ 10 mn ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Déguster aussitôt.





Liens externes: tartines, poivron, fromage, tomate, sardines

dimanche 7 septembre 2014

Moelleux choco courgette

Moelleux choco courgette

Le week-end dernier, un gâteau au chocolat était au programme des réjouissances et pour varier du gâteau "classique", je me suis dit que c'était l'occasion de tester l'association chocolat-légume. Cette version se targue en effet d'être fondante en ne comportant aucune matière grasse. Compte tenu des courgettes qui s'amoncellent, j'ai laissé de côté l'option "avocat" (que je ne manquerai pas de tester à un autre moment) et ai choisi la version aux courgettes. Avec les photos plus qu'alléchantes du blog "DD cuisine", j'ai donc préparé ma petite tambouille et voici ce gâteau tant attendu. Vous sentez cette odeur de chocolat...merveilleux! Niveau texture, ne vous fiez pas aux photos, celle-ci semble effectivement un peu "fudgy" et dense mais ce n'est pas vraiment le cas. Ce gâteau surprend surtout par son moelleux. Je reste bluffée par ce dessert: pas une once de gras autre que le chocolat (... et pour beurrer le moule si vous n'utilisez pas de papier sulfurisé, je vous l'accorde) et on obtient un moelleux digne de ce nom.

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre
  • environ 300 g de courgette entière
  • 200 g de chocolat noir à 55%
  • 80 g de sucre
  • 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de farine tamisée
  • du cacao en poudre pour la décoration (facultatif mais conseillé)

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué et réserver. Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat et laisser tiédir. Eplucher, épépiner et râper la courgette finement. Presser ensuite la chair obtenue avec une écumoire afin d'en sortir le jus. Prélever 180 g de chair et réserver. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter ensuite le chocolat et la courgette. Mélanger avant d'incorporer progressivement la farine. Dans le bol du batteur, verser les blancs d'oeufs et le sel. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer en 3 fois au mélange précédent. Amalgamer délicatement à la spatule entre chaque ajout. Verser l'appareil dans le moule et enfourner pendant 30 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte presque sec. Laisser refroidir et réfrigérer une nuit. 30 mn avant la dégustation, ramener le gâteau à température ambiante et le saupoudrer de cacao en poudre.





Liens externes: gâteau, moelleux, chocolat, courgette

mercredi 3 septembre 2014

Pain de campagne à la cocotte

Pain de campagne à la cocotte

Qui dit vacances, dit boulange! Cela faisait longtemps que je n'avais pas mis la main à la pâte et cela m'a fait bien plaisir. Outre le fait de malaxer (c'est comme les balles anti-stress, ça détend), on a une bonne odeur de pain chaud qui embaume la maison... miam! Cette fois, j'ai opté pour le pain cuit dans une cocotte, l'objectif étant d'obtenir un pain de campagne à la mie assez dense pour nous concocter de nouvelles tartines. Pour cela, je me suis inspirée de cette recette du blog Miss cocotte et ses petits. Le pain y était superbe et la mie comme je voulais. Je n'ai pas été déçue de résultat. Cette cuisson est vraiment bluffante: la croûte encore chaude est croustillante à souhait. La mie est un peu dense tout en étant moelleuse et alvéolée. Un pain parfait pour mes futures tartines salées!

Ingrédients pour un pain
  • 28 cl d'eau tiède
  • 7 g de levure de boulanger sèche ou 14 g de levure fraiche
  • 500 g de farine spéciale pain de campagne (ou 450 g de farine de blé T65 et 50 g de farine de seigle)
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de lait

Dans le bol du batteur, verser l'eau et la levure. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le mélange sec au mélange liquide et amalgamer avec une cuillère en bois. Ensuite, pétrir la pâte à l'aide du crochet pétrisseur pendant environ 10 mn (la pâte doit être souple, lisse et se détacher du bol). Déposer la pâte dans un grand saladier. Le couvrir d'un film plastique et laisser reposer 30 mn à température ambiante puis 24h au réfrigérateur. 
Disposer du papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et réserver. Verser 1 cuillère à soupe de farine sur un plan de travail et y disposer la pâte. La façonner de manière à former une boule et la poser dans la cocotte. Fermer avec le couvercle et laisser lever pendant environ 1h30. 
Préchauffer le four à 230°C. Pendant ce temps, badigeonner le pain avec le lait et saupoudrer de farine. Faire des incisions en croix. Remettre le couvercle et enfourner pendant 45 mn. A la sortie du four, vérifier la cuisson en tapotant la base du pain qui doit sonner creux et laisser refroidir sur une grille.






Liens externes: pain, pain de campagne, cocotte